Cupcakes de limón rellenos de fresa

Hola a tod@s hoy traigo una receta que he descubierto un día por casualidad mezclando varias recetas, y como el resultado ha encantado a todo el mundo traigo la receta, espero que os guste.

                                                                                                                                                    

Voy a poner las dos versiones (la más ligera y la menos, jajaja), las dos están buenísimas.

VERSIÓN LIGERA

 Ingredientes:

- Huevos: 3.
-Mermelada light de fresa.
-Azúcar moreno: 150gr.
-Miel: una cucharada grande.
-Leche desnatada: 60 ml.
-Aceite: de oliva o girasol 180 ml.
-Harina de maíz: 210 gr.
-Levadura en polvo: 7 gr.
-Sal: una pizca.
-Canela: un toque.
- Limón: ralladura de un limón.

Preparación: 

1. En un bol mezclamos bien los huevos, azúcar y miel (yo lo hago todo a mano con unas varillas).
2.  A continuación incorporamos la leche y el aceite y mezclamos.
3. Añadir la sal y la ralladura del limón y remover.
4. A parte colocamos en una taza la harina, canela y levadura.
5. Tamizamos los ingredientes sólidos sobre los líquidos (yo lo hago con un colador grande), primero 1/3 y mezclamos, después otro 1/3 y mezclamos y otro 1/3 y removemos todo bien.
6. Dejar reposar 20-30 minutos.
7. Colocamos las cápsulas en los moldes o bandeja.

8. Repartimos la mezcla en los moldes llenándolos hasta la mitad, después ponemos una cucharadita de mermelada y tapamos con un poco de masa (como en la foto), no llenar hasta arriba (3/4 del total).
9. Poner en el horno precalentado a180º unos 20 minutos. Ya sabéis que podemos mirar cuando están listos con la técnica del palillo.

De esta cantidad salen unos 18 de tamaño mediano, no son muy grandes.

 Así quedan. Tenemos que dejarlos enfriar un poco en la bandeja y después sacarlos de la bandeja y dejarlos enfriar por completo antes de adornarlos (lo ideal sería que enfriasen en una rejilla, pero yo no tengo y los pongo a enfriar en un salvamanteles de mimbre), los podemos adornar con queso batido y  fruta, mermelada...

Y la manera que más me gusta a mí: 

Fruta sola!!

Así queda por dentro.

VERSIÓN MENOS LIGERA

Ingredientes (las cantidades son casi iguales)

-Huevos: 3.

-Azúcar blanco: 160 gr.

-Miel: una cucharada grande.

-Leche: 60 ml.

-Aceite. 180 ml.

-Harina: 210 gr.

-Levadura: 7 gr.

-Sal: una pizca.

-Canela: un toque.

-Mermelada de fresa.

-Limón: ralladura de un limón.

Todo el proceso es igual al de arriba. Y así salen: 

Están buenísimos y sea la versión que sea es mucho más sano hacerlos en casa..

Y aquí con nata....

Salen mucho más bonitos e hinchados con la segunda versión, la versión de harina de maíz no suben casi nada, pero están buenísimos.

Espero que os haya gustado, a mi me relaja mucho cocinar, por eso tengo esta parte del blog dedicada a recetas. 

Muchas gracias por leerme. Besos.